Bolo de aipim sem farinha

Bolo delicioso para um café da tarde.

Ingredientes :
  • Aipim cru picado 4 xícaras
  • Leite de coco 200 mL
  • Ovos 4 unidades
  • Óleo de coco 2 colheres de sopa
  • Xilitol, ou açúcar de coco ou demerara 1 Xícara
  • Coco ralado sem açúcar (opcional) 1 Xícara
  • Fermento em pó 1 colher de sopa
Modo de Preparo

Coloque o aipim (escolha o aipim que quando cozinhe fique mole, é da casca marrom claro) e o restante dos ingredientes no liquidificador, a mistura deve ficar mole, se estiver durinha coloque um pouco de água. Após misture o coco ralado e o fermento. Unte uma forma de furo no meio e leve em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar, aproximadamente, 1 hora.